La viande blanche s’impose comme premier choix des ménages tunisiens 

Face à la cherté persistante des viandes rouges, la volaille s’impose plus que jamais comme le principal recours des ménages tunisiens. À l’approche du mois de Ramadan, période de forte consommation, les professionnels du secteur assurent que la production est suffisante et que les prix resteront encadrés afin de préserver le pouvoir d’achat.

Invité de l’émission Sbeh Ennes sur Mosaïque FM mercredi 11 février 2026, le président de la Chambre nationale des commerçants de volailles et de viandes blanches, Brahim Nefzaoui, a dressé un état des lieux détaillé de la consommation de volailles en Tunisie, marquée ces dernières années par une progression notable au détriment des viandes rouges.

Selon lui, la hausse continue des prix des viandes rouges a profondément modifié les habitudes alimentaires des Tunisiens. « Aujourd’hui, la viande blanche domine largement la table des ménages », a-t-il affirmé, estimant que près de 70% de la consommation carnée des Tunisiens est désormais orientée vers le poulet et ses dérivés, contre 30% seulement pour les autres viandes et produits halieutiques.

Cette évolution s’est accentuée au cours des trois dernières années, période durant laquelle la volaille s’est progressivement imposée comme une alternative plus accessible. « Près de 90% des consommateurs se tournent vers le poulet et l’escalope », a-t-il précisé, soulignant que ces produits occupent désormais la première place en termes de volume consommé.

La moyenne de consommation de viandes blanches s’est établie à près de 15 000 tonnes par mois, selon Brahim Nefzaoui. Un volume record depuis dix ans. 

À l’approche du mois de Ramadan, période de pic de consommation, la filière a ajusté sa production afin de répondre à la demande. Brahim Nefzaoui a indiqué qu’environ 13 700 tonnes de poulet avaient été mobilisées pour couvrir les besoins du mois sacré, contre près de 14 500 tonnes initialement prévues. Un léger ajustement a été opéré en raison du caractère cyclique de la demande : traditionnellement, la consommation connaît un pic durant les trois à quatre premiers jours du Ramadan, avant de se stabiliser progressivement.

Le responsable a également évoqué l’impact des conditions climatiques récentes, notamment les fortes précipitations et le froid, qui ont ralenti les cycles d’élevage. « Un lot prévu pour être prêt en quinze jours peut nécessiter jusqu’à vingt-cinq jours dans certaines conditions climatiques », a-t-il expliqué, soulignant les contraintes techniques auxquelles les éleveurs doivent faire face.

Sur le plan des prix, le président de la Chambre a assuré que des concertations avenir eu lieu avec les autorités compétentes, notamment la direction générale des études économiques au ministère du Commerce. Il a été convenu de plafonner les marges bénéficiaires : 15% pour le poulet et 20% pour l’escalope, produits les plus demandés durant le Ramadan.

Actuellement, le prix du poulet oscille entre 8,5 et 8,7 dinars le kilogramme, après avoir connu des fluctuations temporaires. L’escalope, qualifiée par M. Nefzaoui de « produit accessible », demeure le deuxième produit le plus consommé après le poulet entier.

Brahim Nefzaoui a tenu à rassurer quant à la disponibilité des produits sur l’ensemble du territoire national. Les stocks sont jugés suffisants et la coordination est assurée entre les commerçants, les services régionaux et les autorités centrales.

N.J