Le café est l\’un des produits de commerce les plus échangés au monde, avec des importations et des exportations dans de nombreux pays et selon l\’Organisation internationale du café, la production mondiale de café était d\’environ 164,9 millions de sacs de 60 kg en 2020.
Les principaux pays producteurs de café sont le Brésil, la Colombie, l\’Ethiopie et le Vietnam et les principaux pays consommateurs de café sont les États-Unis, l\’Allemagne, l\’Italie et le Japon.
Il est également important de noter que la vente de café en magasin et en ligne a augmenté ces dernières années en raison de l\’augmentation de la consommation à la maison pendant la pandémie.
Il existe plusieurs étapes pour préparer les graines de café, allant de la cueillette des fruits jusqu\’à la torréfaction et à la préparation de la boisson.
Les étapes de préparation des graines de café comprennent généralement:
– Cueillette des fruits: Les fruits du café (également appelés cerises de café) sont cueillis à la main lorsqu\’ils sont mûrs.
– Traitement des fruits: Les fruits sont ensuite traités pour enlever les pulpes et les peaux. Il existe plusieurs méthodes pour cela, comme le lavage, le décapage à sec, et la fermentation.
– Séchage: Les graines (les noyaux) sont ensuite séchées pour réduire leur teneur en humidité. Cela peut se faire au soleil ou dans des séchoirs.
– Nettoyage et triage: Les graines sont ensuite nettoyées pour éliminer les débris et les défauts, et triées selon la taille et la qualité.
– Torréfaction: Les graines sont ensuite torréfiées pour leur donner leur saveur et leur arôme caractéristiques. La torréfaction peut être légère, moyenne ou forte, avec des températures et des durées différentes pour chaque type de torréfaction.
– Mouture : les grains torréfiés sont ensuite moulus pour les préparer pour la préparation de la boisson.
– Préparation de la boisson : les grains moulus sont ensuite infusés dans de l\’eau chaude pour produire le café, selon la méthode choisie (filtre, expresso, française, etc.)
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les cafés n\’ont pas le même goût. Les principales raisons sont les suivantes :
– Variété de café : il existe de nombreuses variétés de café, chacune ayant ses propres caractéristiques de goût.
– Région de culture : le café pousse dans de nombreuses régions du monde, chacune ayant ses propres conditions climatiques et de sol qui peuvent affecter le goût du café.
– Méthodes de culture : les méthodes de culture telles que l\’utilisation d\’engrais et les pratiques d\’arrosage peuvent affecter le goût du café.
– Processus de torréfaction : la torréfaction est un processus qui donne au café sa saveur caractéristique, et différentes méthodes de torréfaction peuvent donner des résultats très différents.
– Préparation : la façon dont le café est préparé (filtre, expresso, française, etc.) a également une influence sur le goût final.
– Le degré de torréfaction : Le degré de torréfaction a également une influence sur le goût final, plus le café est torréfié plus il aura un goût plus corsé.
Il existe ainsi plusieurs méthodes de préparation du café, chacune ayant ses propres caractéristiques de goût et de texture. Les principales méthodes de préparation du café sont les suivantes :
– Café filtre : cette méthode utilise un filtre pour séparer les grains de café moulus des particules de café infusées. Le café filtre est généralement plus léger en goût et en texture que les autres méthodes de préparation.
– Espresso : cette méthode utilise de la pression pour forcer de l\’eau chaude à travers des grains de café moulus très fins. L\’espresso est généralement plus concentré en caféine et en saveur que le café filtre.
– French press : cette méthode utilise une cafetière à piston pour infuser les grains de café moulus dans de l\’eau chaude. Le café français est généralement plus corsé et plus riche en saveur que le café filtre.
– Café à la turque : Cette méthode utilise une cafetière turque pour infuser les grains de café moulus dans de l\’eau chaude. Le café turc est généralement plus fort et plus corsé en goût que le café filtre.
– Café à la moka : cette méthode utilise une cafetière à moka pour faire passer de l\’eau chaude à travers des grains de café moulus pour produire un café fort et corsé, similaire à l\’espresso.
– Café italien : cette méthode utilise une cafetière italienne pour infuser les grains de café moulus dans de l\’eau chaude pour produire un café fort et corsé, similaire à l\’espresso.
– café glacé : cette méthode consiste à refroidir rapidement le café chaud pour créer une boisson rafraîchissante, généralement en utilisant de la glace ou en ajoutant de l\’eau glacée.
Il existe de nombreux types de graines de café, chacun ayant ses propres caractéristiques de saveur et de texture. Les principaux types de graines de café sont les suivants:
– Arabica : C\’est le type de café le plus couramment cultivé dans le monde. Il est connu pour son goût sucré et acide, avec des arômes de fruits et de chocolat. Il est généralement cultivé à des altitudes plus élevées et a besoin de températures plus fraîches et d\’une pluviométrie plus importante pour pousser.
– Robusta : c\’est le deuxième type de café le plus cultivé dans le monde. Il est connu pour son goût plus corsé et plus âcre, avec des arômes de noix et de caramel. Il est généralement cultivé à des altitudes plus basses et a besoin de températures plus chaudes et d\’une pluviométrie moins importante pour pousser.
– Liberica : c\’est un type de café moins courant, cultivé principalement en Asie. Il est connu pour son goût unique et particulier, avec des arômes de fruits et de noix. Il est généralement cultivé à des altitudes plus basses et a besoin de températures plus chaudes et d\’une pluviométrie moins importante pour pousser.
– Excelsa : c\’est un type de café moins courant, cultivé principalement en Asie. Il est connu pour son goût plus léger et plus acide, avec des arômes de fruits et de noix. Il est généralement cultivé à des altitudes plus basses et a besoin de températures plus chaudes et d\’une pluviométrie moins importante pour pousser.
– Hybrides : Il existe également des variétés hybrides de café qui ont été développées en croisant différentes variétés de café, ces dernières ont des caractéristiques de saveur et de texture qui varient en fonction de leur croisement.
Il est important de noter que le goût final du café dépend également des conditions de culture, de la méthode de traitement et de la torréfaction.
