Une odeur de putréfaction, des viandes verdâtres, des gâteaux conservés hors du froid et des fruits réduits à l’état de bouillie noircie : c’est ce que les équipes de contrôle ont retrouvé, ces derniers jours, dans plusieurs commerces et circuits de distribution à travers le pays. À l’approche des fêtes de fin d’année, l’Instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires (INSSPA) a levé le voile sur une réalité peu ragoûtante du marché alimentaire tunisien.
Dans un communiqué publié mercredi 24 décembre 2025, l’INSSPA a annoncé la saisie d’environ 21 tonnes de produits alimentaires impropres à la consommation, ainsi que de près de 900 gâteaux, en plus de la fermeture de huit établissements pour non-respect des règles élémentaires de sécurité sanitaire. Ces opérations s’inscrivent dans le cadre d’un programme spécial de contrôle mis en place à l’occasion des célébrations de fin d’année.
Une offensive nationale contre les aliments dangereux
Durant la semaine écoulée, l’INSSPA a intensifié ses campagnes de contrôle sur l’ensemble du territoire national. Objectif affiché : protéger la santé des consommateurs et prévenir les risques sanitaires liés à la commercialisation de denrées alimentaires non sûres, dans une période marquée par une forte hausse de la consommation.
Les opérations menées ont permis de retirer des circuits de vente des quantités importantes de produits présentant des signes manifestes de dégradation : aliments avariés, produits périmés, marchandises transportées ou stockées dans des conditions insalubres, sans traçabilité ni documents attestant de leur origine ou de leur conformité sanitaire.
Viandes avariées, bananes pourries et pâtisseries à risque
Les équipes centrales de l’INSSPA ont saisi dix tonnes de viandes, volailles et dindes impropres à la consommation, présentant des signes évidents de corruption et dégageant des odeurs nauséabondes, en plus de quantités dont la date de péremption était dépassée. Toutes les procédures légales ont été engagées à l’encontre des contrevenants.
À Gafsa, en coordination avec la police municipale, près d’une tonne de viandes de volailles et de produits dérivés (merguez et salami) a été saisie. Les produits étaient dans un état de décomposition avancée, transportés dans des conditions non hygiéniques et dépourvus de toute documentation prouvant leur provenance ou leur aptitude à la consommation.
À Sousse, au marché de gros de Hammam Sousse, une commission conjointe a procédé à la saisie d’environ huit tonnes de bananes totalement avariées, noircies et couvertes de moisissures. La marchandise comprenait 400 cartons de 18 kilogrammes chacun, en plus de 811 kilogrammes supplémentaires.
Gâteaux hors chaîne du froid et commerces fermés
À Sidi Bouzid, les contrôles ont abouti à la saisie de 255 gâteaux stockés dans des conditions insalubres, ainsi que de 76,6 kilogrammes de jus de citron congelé conservé en violation des règles sanitaires. Les équipes ont également saisi 568 autres gâteaux, conservés hors de la chaîne du froid et dépourvus des mentions obligatoires, représentant un danger réel pour la santé des consommateurs, notamment en cette période de forte demande.
À Bizerte, 322 kilogrammes de viande bovine, accompagnés de foie, poumons et intestins, ont été retirés du marché. Les produits présentaient des signes de dégradation partielle, certains étant périmés, et étaient transportés et stockés dans des conditions non conformes. Les agents ont également saisi 104 kilogrammes de pâte à pâtisserie dans un atelier de fabrication de gâteaux, conservée dans des conditions sanitaires inadéquates.
Au total, huit établissements ont été fermés : quatre commerces de fabrication et de vente de pâtisseries, trois points de vente de volailles et une boulangerie. Des procès-verbaux judiciaires ont été dressés contre l’ensemble des contrevenants.
Des fêtes sous haute surveillance sanitaire
L’INSSPA affirme qu’elle poursuivra ses programmes de contrôle de manière continue et appelle les consommateurs à s’approvisionner exclusivement auprès des circuits organisés, tout en signalant toute infraction susceptible de porter atteinte à la sécurité alimentaire et à la santé publique.
À ce titre, Mohamed Rabhi, président de l’Instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires, avait rappelé que, pour éviter que les célébrations ne se transforment en cauchemar sanitaire, les gâteaux et le poulet, produits parmi les plus consommés durant cette période, sont désormais au cœur des contrôles. Il avait également souligné que l’INSSPA prépare des programmes de contrôle spécifiques lors des grandes occasions, notamment pendant les fêtes de fin d’année, période où la consommation de certains produits atteint des niveaux élevés.
Ces produits sont ainsi devenus des priorités absolues de la surveillance sanitaire. Le programme de contrôle cible en premier lieu les commerces alimentaires ouverts au public, spécialisés dans la vente de gâteaux, de volailles et de leurs dérivés. Les inspections portent sur l’ensemble de la chaîne, depuis la réception des matières premières jusqu’à la fabrication, le stockage, l’exposition et la vente, afin de garantir que les aliments proposés soient de qualité sanitaire élevée et ne présentent aucun risque pour la santé.
Les contrôles ne se limitent pas aux points de vente : la distribution des produits alimentaires fait également l’objet d’une vigilance accrue, dans un contexte où la moindre négligence peut avoir de lourdes conséquences sur la santé des consommateurs.
I.N.
