Alors que les températures commencent à grimper avec l’approche de l’été, les autorités sanitaires tunisiennes tirent la sonnette d’alarme face aux risques accrus d’intoxications alimentaires. Invité sur les ondes de Jawhara FM jeudi 7 mai 2026, Mohamed Rabhi, président de l’Instance nationale de la sécurité sanitaire, est revenu sur les récents cas de contamination alimentaire enregistrés à Sfax.
Le responsable a rappelé que les intoxications alimentaires constituent un danger sérieux pouvant résulter d’une simple négligence, notamment durant la saison estivale, période propice à la prolifération des bactéries en raison de la hausse des températures. Les aliments à conservation sensible, tels que les pâtisseries, les préparations à base d’œufs ou encore les plats rapides, figurent parmi les produits les plus exposés aux risques de détérioration.
Selon lui, les services de contrôle sanitaire se mobilisent chaque année à l’approche de l’été afin de faire face à l’augmentation des cas d’intoxications alimentaires. Ces incidents, soumis à une obligation de déclaration, nécessitent une intervention immédiate des autorités afin d’identifier l’origine de la contamination, d’interrompre la chaîne de transmission et de prévenir de nouveaux cas.
Revenant sur l’affaire récemment enregistrée à Sfax, le responsable a expliqué que plusieurs personnes ayant présenté les mêmes symptômes avaient consommé un même produit alimentaire provenant d’un seul établissement regroupant plusieurs activités, dont la fabrication et la vente de pâtisseries. Les investigations menées auprès des victimes ont permis d’identifier une pâtisserie comme aliment suspecté.
Face à cette situation, les autorités ont procédé à la fermeture immédiate du commerce concerné à titre préventif. Cette mesure restera en vigueur jusqu’à la mise en conformité de l’établissement et l’achèvement des analyses sanitaires et administratives. Des prélèvements ont également été effectués afin de déterminer précisément l’origine de la contamination.
Mohamed Rabhi a indiqué qu’une bactérie de type salmonelle avait été détectée chez l’un des patients hospitalisés. Il a toutefois tenu à préciser que le problème ne réside pas nécessairement dans les œufs eux-mêmes, souvent associés à cette bactérie, mais plutôt dans les conditions de stockage, de conservation et de manipulation des produits alimentaires.
Les inspections réalisées sur place ont révélé plusieurs manquements liés au respect des règles d’hygiène et des bonnes pratiques de conservation, notamment la chaîne du froid. Or, a insisté le responsable, même lorsqu’un aliment contient naturellement certaines bactéries, le respect strict des normes sanitaires permet généralement d’éviter leur prolifération et les risques de contamination.
Il a également mis en garde contre certaines habitudes fréquentes lors des rassemblements familiaux et des célébrations estivales. Les pâtisseries et desserts contenant des produits sensibles nécessitent en effet une conservation à des températures adaptées, condition rarement respectée durant les déplacements ou les longues expositions à la chaleur.
Le responsable a ainsi rappelé qu’un produit peut être parfaitement sain au moment de son achat, mais devenir dangereux si les conditions de transport et de stockage ne sont pas respectées après sa sortie du commerce. La rupture de la chaîne du froid demeure, selon lui, l’une des principales causes des intoxications alimentaires durant l’été.
Concernant la conduite à adopter en cas de suspicion d’intoxication alimentaire, Mohamed Rabhi a exhorté les citoyens à ne pas minimiser les symptômes, même lorsqu’ils paraissent bénins. Il a recommandé de consulter rapidement un médecin ou de se rendre au centre de santé le plus proche dès l’apparition de troubles digestifs après la consommation d’un aliment suspect.
Le responsable a rappelé qu’une intoxication alimentaire collective est définie par l’apparition d’au moins deux cas présentant des symptômes similaires après l’ingestion d’un même aliment. Toutefois, même dans les cas isolés, une consultation médicale rapide demeure essentielle afin d’éviter d’éventuelles complications et de permettre aux autorités sanitaires d’intervenir à temps.
Il a conclu en soulignant que chaque signalement permet non seulement de prendre en charge les victimes, mais aussi de renforcer les contrôles ciblant les établissements impliqués dans des incidents sanitaires. Les commerces ayant déjà fait l’objet d’intoxications alimentaires sont ainsi placés sous surveillance renforcée et considérés comme prioritaires dans les campagnes d’inspection menées par les services compétents.
N.J
