Dattes : pourquoi les prix de référence diffèrent-ils des prix de vente au consommateur ?

Après la publication du communiqué fixant les prix de référence des dattes, plusieurs consommateurs ont exprimé leur mécontentement face aux tarifs pratiqués sur le marché, jugés élevés au regard des prix annoncés. Une différence qui s’explique notamment par la distinction entre les prix de référence appliqués à la production et les prix de vente au détail, lesquels intègrent les coûts et les marges des différents intervenants de la chaîne de commercialisation.

Dans une intervention sur Mosaique FM mardi 27 octobre 2026, le directeur général du Groupement Interprofessionnel des Dattes (GID), Kaïsar Ben Arfa, a expliqué que les prix de référence avaient été définis dans le cadre d’une concertation entre les représentants des professionnels, notamment l’Union tunisienne de l’agriculture et de la pêche (Utap) et l’Union tunisienne de l’industrie, du commerce et de l’artisanat (Utica).

Pour la campagne 2026-2027, le Groupement interprofessionnel des dattes a maintenu les prix de référence à 5,2 dinars le kilogramme pour la Deglet Nour branchée Extra, 4,5 dinars pour la catégorie 1 et 3,1 dinars pour la Deglet Nour standard de catégorie 1 vendue en dehors de la branche. Annoncés le 22 octobre 2026, ces tarifs concernent la collecte des dattes destinées à l’exportation et restent soumis au respect des normes de qualité requises.

Ces prix sont établis en fonction de normes de classification reconnues à l’échelle internationale, ainsi que des normes tunisiennes applicables au secteur. Ils servent notamment de repères lors de la réception des dattes à la production et de leur classification commerciale.

La détermination des prix tient également compte de plusieurs paramètres qualitatifs, dont le calibre des fruits, leur état et leur aspect. Les seuils de tolérance concernant les défauts et les altérations de qualité entrent aussi en ligne de compte. Selon le responsable, les normes appliquées en Tunisie s’inscrivent dans le respect des critères internationaux de classification.

Le responsable a souligné, dans ce sens, que les prix de référence reposaient également sur une évaluation des coûts de production, afin de tenir compte des charges supportées par les agriculteurs et de leur permettre de dégager une marge bénéficiaire. Ils constituent ainsi une base commune à partir de laquelle les professionnels peuvent organiser leurs transactions.

Les prix de référence ne doivent donc pas être confondus avec les prix affichés chez les détaillants. Entre le producteur et le consommateur, les dattes peuvent passer par plusieurs opérateurs, notamment les collecteurs, les grossistes et les autres intermédiaires chargés de leur acheminement et de leur commercialisation.

Chaque étape de cette chaîne peut générer des coûts et des marges qui se répercutent sur le prix final. À cela s’ajoutent les différences de qualité et de calibre, qui contribuent à expliquer les écarts de prix entre les produits proposés sur le marché.

Sur le marché de détail, les prix des dattes affichent des écarts importants selon la qualité, le calibre et la présentation des fruits. Le kilogramme se vend entre 5 dinars et plus de 10 dinars.

La distinction est donc importante pour le consommateur : un prix de référence n’est pas nécessairement le prix auquel une variété de dattes sera vendue au détail. Le prix effectivement payé dépend aussi des conditions de commercialisation, du nombre d’intermédiaires et des caractéristiques du produit proposé, sans oublier un principe économique fondamentale : la loi de l’offre et de la demande.

N.J