Les huiles d’olive tunisiennes ont été de nouveau consacrées (lire notre article à ce sujet), et ce à l’occasion du concours AVPA 2011 organisé par l’Agence Française de Valorisation des Produits Agricoles.
Cette année, 17 huiles tunisiennes ont pris part à l’événement, face aux meilleures productions italiennes, espagnoles et grecques. Plus de 150 huiles en provenance des principaux pays producteurs du bassin méditerranéen étaient en concurrence.
Un jury français a été chargé de l’évaluation des huiles en compétition. Il s’est d’abord réuni à Aix en Provence en France, sous l’égide du Centre Technique de l’Olivier, pour éliminer les huiles clairement défectueuses ou d’un intérêt organoleptique manifestement trop faible et organiser des groupes homogènes d’huiles d’olive de façon à comparer des huiles qui soient comparables entre elles. Six groupes ont ainsi été définis regroupant les huiles selon leur intensité et leur fruité.
La deuxième série de dégustation a permis de déterminer, dans chaque groupe, le panel des huiles qui peuvent prétendre à une médaille. A ce stade seulement, 50 huiles sont restés en lice dont 5 tunisiennes réparties selon les catégories douces au fruité mûr, intenses au fruité mûr, intenses au fruité vert et medium au fruité mûr.
A Paris, au dernier round, plusieurs chefs étoilés ont été présents pour donner leur avis d’assembleurs d’arômes et déterminer ainsi les meilleures productions dans chacune des catégories.
Après délibérations, sur les cinq huiles nominées, trois huiles tunisiennes sont couronnées pour deux sociétés différentes.
La société Sarra huiles remporte deux médailles. La première en argent pour son huile organique au fruité assez intense et persistant, de type mûr avec des arômes d’amande et de framboise. Son nez agréable confirme les notes d’amande et ajoute des tonalités de noisette. Quant à la deuxième, elle en bronze pour son huile non organique au fruité harmonieux et d’intensité moyenne qui dégage des arômes d’amande et de framboise. Sa légère amertume accompagne agréablement son fruité mûr.
La sublima de l’Huilerie Jbabli Salah et frères reçoit, quant à elle, une médaille de bronze. Cette huile se caractérise par son fruité intense en bouche, avec de bons arômes d’amande et de cassis, des notes de noisette et d’artichaut. L’amertume est bien marquée.
