Les autorités sanitaires ont ordonné la fermeture immédiate d’un restaurant à Nabeul après l’enregistrement de plusieurs cas suspects d’intoxication alimentaire collective.
Invité ce lundi 11 mai 2026, sur les ondes de Diwan FM, Mohamed Rabhi, président de l’Instance nationale de la sécurité sanitaire des produits alimentaires est revenu sur les circonstances de l’affaire, les premières conclusions de l’enquête ainsi que les risques liés au non-respect des règles d’hygiène, particulièrement avec la hausse des températures.
Trois premiers cas ont déclenché l’alerte
Selon le responsable, les services sanitaires ont été alertés dès l’apparition des trois premiers cas présentant des symptômes similaires après avoir consommé les mêmes aliments. Conformément à la réglementation, ces situations sont considérées comme des cas de “toxi-infection alimentaire collective” nécessitant un signalement obligatoire.
L’administration régionale de la santé ainsi que les équipes de l’Instance nationale de la sécurité sanitaire ont alors été mobilisées pour prendre en charge les patients, identifier l’origine de la contamination et déterminer les responsabilités éventuelles.
Fermeture préventive du restaurant
Face aux soupçons pesant sur l’établissement concerné, les autorités ont décidé d’appliquer le principe de précaution en ordonnant sa fermeture immédiate afin d’éviter de nouveaux cas.
Le responsable a expliqué que cette mesure vise avant tout à interrompre la chaîne de contamination en attendant les résultats définitifs des analyses et des investigations sanitaires.
La mayonnaise pointée du doigt
Les premières investigations menées auprès des personnes intoxiquées ont permis d’identifier un élément commun : la consommation de mayonnaise et de salades servies dans le restaurant.
Même si les clients avaient consommé différents plats, notamment du poulet grillé et des pâtes, la mayonnaise apparaît comme le principal facteur commun entre les cas recensés.
Les analyses et les symptômes observés orientent actuellement les soupçons vers une contamination à la salmonelle, une bactérie particulièrement fréquente durant les périodes de forte chaleur.
Des manquements graves aux règles d’hygiène
Le responsable de l’Instance a indiqué que les inspections réalisées sur place ont révélé “de nombreuses défaillances” liées aux conditions de conservation et de manipulation des aliments.
Il a notamment évoqué des problèmes de contamination croisée, causés par le mélange d’aliments crus et cuits ou encore le non-respect des règles d’hygiène lors de la préparation des repas.
Selon lui, la hausse des températures favorise fortement la prolifération des bactéries, surtout dans des produits sensibles comme les sauces, les salades et les préparations à base de mayonnaise qui ne sont pas soumises à une cuisson après préparation.
Des poursuites judiciaires possibles
Au-delà de la fermeture administrative, l’établissement fait désormais l’objet d’un suivi judiciaire. Des procès-verbaux ont été dressés et transmis à la justice.
Le responsable a précisé que ce type d’infraction peut entraîner des sanctions pénales, y compris des peines privatives de liberté lorsque les manquements mettent en danger la santé des consommateurs.
Il a également rappelé que certains produits alimentaires présentant des signes d’altération doivent être systématiquement détruits et ne peuvent en aucun cas être commercialisés.
Appel à la vigilance avant la saison estivale
À l’approche de l’été et de la multiplication des événements familiaux, sorties et repas collectifs, les autorités sanitaires appellent les professionnels comme les consommateurs à redoubler de vigilance.
Les spécialistes insistent notamment sur l’importance du respect de la chaîne du froid, du stockage séparé des aliments crus et cuits, du lavage des mains et de la qualité des produits utilisés afin de limiter les risques d’intoxication alimentaire collective.
S.H
